Получаването на звезда “Мишлен” е много дълъг процес и в България ще бъдат направени поне още няколко одитни доклада, коментира в ефира на БНТ председателят на Българската асоциация на заведенията Ричард Алибегов.
По думите му обаче включването в най-престижния кулинарен гид в света не е най-важното нещо за брашна.
“Звездата “Мишлен” не е толкова важна. По-важно е това, което ние работим всеки ден. По-важна е оценката на нашите клиенти. Аз съм в този бранш от 15 години, значи клиентите са оценили това, което правя. И не съм само аз. Има 27 000 заведения в България. Ние се явяваме всеки ден на избори за нашите клиенти”, каза Алибегов и допълни. че единственият критерий за ресторантьорския бранш е клиентът.
Според шеф Иван Манчев обаче цялата инициатива около “Мишлен” е важна стъпка за развитието на сектора и ще има значение за всички:
“Мишлен е Шампионска лига. Там има определени критерии и да създадеш “Мишлен” в България е много дълъг процес, който изисква инвестиция от държавата.”
Според него присъствието на „Мишлен“ не е само въпрос на отличаване на отделни ресторанти, а на изграждане на цялостна кулинарна екосистема.
“Влизайки в България, “Мишлен” създава една среда и кулинарията се вдига на друго ниво. Но има няколко стъпки преди това. Ние искаме с малки играчи, т.е. с много малки плеъри, хора, които се занимават с тази работа и се стремят към звезда, да влезем в Шампионската лига. С трима играчи не може да влезем в Шампионска лига”, каза Манчев и уточни, че именно тук е ролята на държавата.
“Гърция защо е толкова силна? Защото на ниското ниво те са много добре, защото държавата е много взискателна към тях”, посочи Манчев.
Той призова за по-строга регулация в сектора чрез създаването на туристическа камара, която да определя ясни стандарти за ресторантите още преди получаването на разрешителни за работа.
Според него само така ще може да има ясни критерии и ще бъдат отстранени проблемите, които са станали видими и в одитния доклад за ресторантите в София. Сред тях са прекалено големи менюта, зле обучен обучен персонал, липса на български вина.
“Аз правя “Кошмари в кухнята” вече 12 год. Същото го казвам – работете с малко меню. Голямото меню носи след себе си замразена храна”, добави Манчев.
Според Алибегов обаче всички ресторанти в България работят със замразени храни и това е в реда на нещата, защото и самите клиенти търсят голямо меню.
София още е на картата за “Мишлен” и всичко друго е манипулация, казват от Столичната община
About the Author
