Един от най-кокетните десерти ни притегля в Mishka Bakery в София. Името му е фаткарон и го намираме в подобрената корейска версия на френската класика – със значително повече крем между двете топящи се в небцето “черупки” с хрупкава коричка.
Научаваме за Mishka Bakery благодарение на кампанията на Mastercard, която продължава идеята на Mastercard Ден и предоставя част от рекламното пространство на компанията на вдъхновяващи малки бизнеси, за които си заслужава да се говори.
За целта Mastercard предоставя „парче“ от собственото си рекламно пространство на избрани малки бизнеси, а техните продукти се превръщат в герои на кампанията. Така до повече хора достигат не просто красивите десерти, а историите и хората зад тях.
Историята на Mishka Bakery започва от фургон във food park в района на Г.М. Димитров.
Още тогава сладката пекарна е бранд, който знае какво прави най-добре – силата им са тортите с ръчна декорация, а сред най-атрактивните им предложения днес са още баският чийзкейк с шоколад, ефирната “Павлова”, браунито, и, разбира се, фаткароните.
За Анна, главния майстор на макарони, Mishka Bakery е сбъдната мечта, която се ражда още в тийнейджърските ѝ години. За бизнеса помага и Даниел Николов – неин партньор в живота и работата.
Създайте си торта
Анна е сърцето, творческият дух, а Даниел – мозъкът в бизнеса. Той управлява финансите и ръководи производството.
Всяка торта на сладкарницата е уникат, точно както и „моделите“, създадени за кампанията на Mastercard.
Анна и Даниел вече управляват бизнес с две локации, 20 души персонал и отделен цех, над който скоро ще отворят и най-голямата си сладкарница в района на “Руски паметник”.
Там ще подслаждат дните ни с персонализирани торти и нов прочит на класически десерти.
“Нямаме каталог. Всички торти са изцяло направени и украсени на ръка”, казва Даниел. Повечето поръчки идват от редовни потребители по телефона или на място. Уебсайтът позволява бързо и лесно да поръчате сладкиша, който си представяте, например с малиново кули или златен борд. Сладкарите ще свършат останалото.
Оказва се, че за бизнеса вторник е “по-тих ден”. И точно тук на помощ идва Mastercard Ден.
Всеки вторник компанията връща 10% от сметката на хората, които плащат със своята Mastercard, независимо дали са в ресторанти, сладкарници, пекарни, барове и други заведения за храна и напитки. Промоцията важи и онлайн на сайтове за доставка на храна – в страната и в целия свят, както и за храна за домашни любимци от специализираните вериги. Единственото условие е еднократна регистрация на www.priceless.com/den.
Mishka Bakery участват в кампанията за сладките вторници със свои авторски торти.
“Идеята е чудесна, с постове, банери, клипове с торти да поканят хората да подкрепят малкия бизнес е страхотно“, коментира Даниел. Анна допълва, че би се възползвала от този 10% кешбек и като клиент.
В динамиката на поръчки и срокове, доставки и задачи, публичността често остава на заден план, особено когато само рисуването на една торта отнеме часове. Да има голям и надежден партньор, който разбира това, е важно за бизнеса, казват и двамата ми събеседници.
Рекламните позиции, предоставени от Mastercard, значат спестени средства, усилия и време, което Mishka Bakery нямат в излишък. Значат и по-ясен фокус върху мисията им да подслаждат момента.
Да се върнем обаче за фаткарона. За Анна той е магия. Може да се опише и като целувка в хапка. Сместа за бисквитките е меренг от белтъци и захар, от какъвто се прави и едноименният десерт – с добавка от бадемово брашно.
Сладкарството е точна наука. Спазването на пропорции и методи е закон, но има място и за творчество. В Mishka Bakery това е пълнежът – ганаш, който се разбива ръчно, за да се вкара въздух.
Анна сама разработва рецептите – с шоколад, сметана и различни вкусове – докато се получи перфектно съотношение на влага и гъстота. Целувчените бисквитки винаги отпочиват 12 часа в хладилник след изпичане. Така младата майстор-сладкарка е сигурна, че мекият крем няма да попие прекалено в тях и да развали текстурата им.
Остава ръчното сглобяване и декориране на цветната визия, която храни очите преди сладкишът да погали небцето.
Анна не харесва думата “клиенти”. И това е втората ѝ тайна. За нея има “гости” и “приятели”, за които обича да създава хапки удоволствие. Това ѝ отношение се отблагодарява, когато има нужда от помощ.
Преди да дойде подкрепата обаче, всичко започва с мечта и упорство.
Кухнята зове
Анна иска да се занимава в готварство от дете, но слуша родителите си, които настояват да учи друго – записва предприемачество и туризъм в Швейцария. Започва работа като преводач от немски и английски език в хотелски вериги в чужбина. Мечтата ѝ за кухнята обаче я следва. “Исках да правя именно такъв вид красиви макарони с много пухкав пълнеж. За мен това е съвършенството”, казва тя.
В София среща Даниел. Неговата мечта е подобна, но вече е напреднала. “От 12-годишен съм по кухните. Знаех, това е моето място. Работих в Холандия, Франция, Малта и съм повече готвач, отколкото сладкар”, представя се той.
Даниел дори не е фен на френските макарони, докато един ден Анна не го посреща вкъщи със своята версия: “Не бях опитвал такива. Бях изумен. Тогава ѝ обещах, че някой ден ще си отворим сладкарница”.
Двойката първоначално планира бъдеще в Белгия – той в ресторанти с “Мишлен”, тя в сладкарството. Пандемията обърква всичко, но обещанието е дадено.
От фургон до собствена сладкарница
Mishka Bakery се ражда в труден момент. Прохожда от нает фургон в парк за храна в София. Анна прави десертите вкъщи, промотира ги онлайн и паралелно се грижи за малката им дъщеря. Даниел отива в Белгия, за да финансира начинанието. Следват купища изпечени блатове и разбити кремове. И много усмихнати гости.
Паркът, в който е фургонът, ненадейно затваря врати. Анна се оказва с продукция, която рискува да отиде на вятъра. Споделя обаче болката си в социалните мрежи, където хора откликват с всякаква помощ – едни събират дарения, други помагат с изнасяне на оборудването. “Това не се забравя. Затова искаме нашите гости да са щастливи”, казва тя. Mishka Bakery оцелява, а Даниел се връща за новото начало.
Успехът иска работа
Младият мъж не иска да говори за трудностите в сектора. Напротив, смята, че в Белгия не биха имали такъв успех. Важно е да знаеш какво те отличава, защото “няма смисъл да се състезаваш с всички” – това е неговата бизнес рецепта.
“Държим да предлагаме неща, които бихме хапвали всеки ден. Не гоним модерното на всяка цена. Оставаме верни на себе си, затова хората ни се доверяват”, казва той.
В цеха няма фондан (захарно тесто), а трендове като дубайски шоколад се тестват и изоставят своевременно, ако не се харесват. Наскоро екипът експериментира с тирамису с бисквитки за макарон, вместо с бишкоти като пример, че бизнесът трябва да е гъвкав, но да има лице. Затова и един от техните майстори-сладкари участва във видеото им за сладките вторници с Mastercard, споделено в социалните мрежи на компанията.
Днес Анна и Даниел мислят за откриването на третата си и най-голяма сладкарница в София. Това ще е работилница за торти в реално време.
“Имам тази луда идея от самото начало – гостът влиза, трябва му торта и докато изпие едно кафе и изяде едно макаронче, за 15-20 минути, тя е готова”, разказва Анна. Тъй като цехът е отдолу, времето за изработка ще се съкрати не на четири дни, не дори на четири часа, а на момента.
Даниел е убеден, че щом имаш добър продукт, не е трудно да успееш в България. Рецептата е качество, постоянство и лично отношение. Парче торта или фаткарон, сладките малки моменти, в които забравяме въртележката наоколо. И това ги прави големи.
About the Author
