90-те години в България – Ваниловата захар е непозната, пудингът звучи като екзотика, а в кухненските шкафове пребивава основно нишесте.
Минали са повече от 100 години откакто Аугуст Йоткер е изучил професията на фармацевта и вместо да продължи бизнеса с пекарната на баща си, той го революционизира.
Находчивият мъж не просто разтваря прахчета и отмерва съставки, а намира нова кулинарна философия чрез науката.
Той измисля начина, по който „тайната“ на професионалните сладкари – бакпулверът – да влезе във всяка къща, да вкара ред и предсказуемост в хаоса на печенето и да направи от всяка германка добра кулинарка.
И докато Dr. Oetker печели сърцата на домакините в Западна Европа, в България първите продукти на марката си проправят бавно път към домашните кухни.
Стартът не е летящ, въпреки че още през 30-те години на миналия век сухите набухватели на компанията са препоръчани в популярна готварска книга.
Тестата у нас винаги са били на почит, но се оказва, че много по-предпочитани са солените печива, за които не са необходими нито бакпулвер, нито мая – като например баница.
Към днешна дата компанията заема водещи позиции в категориите замразена пица, десерти на прах и добавки за печене и декориране.
Но дори и те са продукт на голямо упорство и постоянство.
Особено интересен е казусът с пиците, които минават през 6 неуспешни опита да завладеят пазара.
През 2005-а, начело на компанията застава Ангел Лозев, който поема нелеката задача да убеди българските домакини, че новите вкусове и лекотата на домашните сладкиши могат да вървят редом с традициите на витата баница.
Към онзи момент той вече е работил за едни от най-големите международни компании и се хваща първо да оправи числата.
Отнема му около три години, за да превърне минусите в плюсове, но през цялото време го прави с вяра в две неща – в хората, с които работи, и в продуктите на Dr. Oetker.
“Ако компанията, за която работите, не носи положителна промяна в живота на другите, е предизвикателно да я превърнете в мисия”, казва той.
От мениджъри като него могат да се научат много неща. Като например колко важен е таймингът. В историята на Dr. Oetker България има много примери, които могат да потвърдят колко е важно да се действа в правилния момент.
Проучване, проведено през 2004 г., установява, че над 90% от българските потребители използват чист синтетичен ванилин вместо ванилова захар.
Предимството на ваниловата захар е именно това, че тя се разпределя равномерно в крема. Докато чистият ванилин е фин прах, който трудно се разтваря и разпределя в тестото.
Същото е било положението и със сухата мая на Dr. Oetker, която е предпочитаният избор на опитните пекари заради нейните предимства – дългият ѝ срок за годност, точността при подготовката на тестото заради равномерното ѝ размесване с брашното.
За разлика от прясната мая, сухата мая няма риск да се развали, защото е в защитена опаковка и може да се съхранява и извън хладилник или фризер.
С течение на времето българските потребители се уверяват сами в предимствата на продукта и вече е предпочитана съставка.
Според данни от същото проучване – в България е имало абсолютно господство на обикновения крем от нишесте – онзи, който помним от детските си години, но често става или на бучки, или образува коричка като изстине.
Тогава пухкавият, гладък пудинг още е бил тера инкогнита за местните потребители, а щом чуели Dr. Oetker, хората си представяли по-скоро медицински център, а не кулинарни продукти.
Това се променя, когато компанията пуска първата реклама на своя пакетиран пудинг „Мъчно ти е за вкъщи? Пудинг?“
След нея българските потребители буквално изкупуват продукта от рафтовете в магазините, а самата реклама се превръща в бранд асоциация за дом, топлина и уют.
И ако за някои неща трябва търпение, то за други е необходимо много търпение. Например замразената пица.
След първия внос през 1999 г. има още 5 неуспешни опита за пускане на пазара, което дава основание на колега от Dr. Oetker Германия шеговито да нарече тази категория „хобито на г-н Лозев“.
И така до 2016 г., когато успехът става реалност.
“Спомням си, че когато на 5 октомври 2017 г. в Билефелд представих бюджетния план на България, д-р Кристман и д-р Еделман ме попитаха: „В коя категория имаме най-голям потенциал за развитие?“ Аз, без колебание, посочих „моето хоби“ – пицата.”, разказва днес Лозев.
И добавя: „Ако никога не се отказвате и опитвате отново и отново, ще се изумите какво може да се постигне.”
Подкрепя тезата си и с цитат от великия боксьор Майк Тайсън: „Всеки има план, докато не го ударят в лицето.“
“Мисля, че това е много важно за бизнеса, не само за спорта. Голяма част от представянето на екипа и лидера зависи и от способността им да се адаптират, да бъдат „ударени в лицето“, било то от клиентите си, било от шефовете си”, убеден е Лозев.
И като стана дума за началници – интересен факт е, че вече над 130 години Dr. Oetker продължава да е семейна компания като до неотдавна тя е управлявана само от членове на фамилията.
Пак толкова време силуетът на дъщерята на художника, който рисува логото на бранда, продължава да стои върху опаковките на продуктите на Dr. Oetker, а слоганът на компанията „Качеството е нашата най-добра рецепта“ остава непроменен.
Днес компанията добавя ново измерение – качеството на живот. Създава растителни продукти, намалява съдържанието на сол и захар, залага на рециклируеми опаковки.
Динамиката на времето става част от рецептите – например овесената закуска Vitalis, която предлага балансирано начало на деня само за 3 минути и с помощта на малко топла вода.
Или специалният пудинг за бисквитена торта, разработен да отговори на предпочитанията на българския клиент в двата му любими вкуса – ванилия и шоколад.
Историята от пекарната на едно семейство в германския град Билефелд до фурните и кухненските шкафове на домакинствата на 40 държави в пет континента на практика е разказ за постоянство, иновации и страст към храната и работата.
Няма лесен път една новост да намери мястото си сред вековни навици и кулинарен скептицизъм. Да убеди домакините, че малкото пакетче може да гарантира сигурен резултат, не е било просто задача, а мисия за д-р Йоткер.
Постепенно пакетчето бакпулвер става хит в Германия, а после – и извън нея. То естествено намира място в кухнята не само като продукт, но и като гарантиран успех. Жените започват да го пазят в шкафовете си като таен помощник, който никога не ги предава. С него сладкишите са пухкави, тестото се вдига сякаш по чудо, а празниците ухаят на ванилия и канела.
Така Dr. Oetker се превръща в име, което стои не до брашното и захарта, а в самото сърце на домашната кухня. Поколения жени и мъже откриват, че не е нужно да бъдеш майстор пекар, за да се наслаждаваш на професионален резултат.
С времето семейството на продуктите расте: пудинг, кремове, желета, смеси за торти. Те влизат неусетно във всекидневието, както се влиза в дом – с лекота и доверие.
About the Author
